Μαμ-ά!!

Γενικά χρησιμοποιώ το τηγάνι όσο λιγότερο γίνεται. Τόσο για λόγους υγείας, όσο και γιατί δεν μου αρέσει η βαριά γεύση του τηγανητού, βρίσκω οτι καλύπτει την πραγματική γεύση των συστατικών. Οι ψευτοκεφτέδες όμως μας αρέσουν πολύ. Εχω λοιπόν τροποποιήσει πολλές από τις γνωστές παραδοσιακές συνταγές, ώστε να αποφεύγω το τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο γευστικά, και πολύ πιο υγιεινό. Υλικά: 5 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη, αλατισμένα και στυμένα 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ανιθο και μαιντανό ψιλοκομμένα 500-600 γρ τυριά τριμμένα (εγώ βάζω ανθότυρο-φέτα-κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα σε ίσες ποσότητες) 2 αυγά 4 κουτ.σούπας αλεύρι 1 +1/2 κουτ.γλυκού μπέικιν αλάτι - πιπέρι Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σαν να είναι κιμάς και πλάθουμε μπιφτέκια.Για το ψήσιμο έχουμε τις εξής επιλογές: 1) Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε - δεν το κάνω ποτέ! 2) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, 25 λεπτά, μέσα στις θηκούλες για muffins, αλλά γεμισμένες μέχρι τη μέση. Η ίδια συνταγή γίν...

Υλικά: Τυρί τριμμένο ότι υπάρχει: ρεγγάτο, κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι, παρμεζάνα Τηγάνι αντικολλητικό Εκτέλεση: Ρίχνουμε μικρά βουναλάκια τυρί σε καυτό τηγάνι χωρίς  καθόλου λάδι, και αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να λειώσει και να κάνει φουσκάλες στο κέντρο, και να χρυσίσουν οι άκρες.  Τότε, γυρνάμε από την άλλη πλευρά, να χρυσίσει κι αυτή. Συνοδεύουν ωραιότατα το ποτό μας, αλλά και τα σουβλάκια της Δήμητρας που ψήνονταν στην άλλη άκρη του τηγανιού. Συζήτηση Δήμητρας, η οποία ανεβασμένη στο σκαμνί της με παρακολουθούσε την ώρα που ετοίμαζα το φαγητό: -Μαμά, όταν είναι  στεναχωρημένοι, σκέφτονται μόνο τον εαυτό τους... Και μετά, είναι λυπημένοι... - Ποιοι Δήμητρα; - ...κάποιοι άνθρωποι. - !!!;;;??

Φτιάχνω τυρόπιτα, και η μικρή παίρνει ένα ταπεράκι από το ντουλάπι, το βάζει δίπλα μου στο πάτωμα ανάποδα , το κάνει σκαλοπάτι και πατάει πάνω να βλέπει τί κάνω. Πιάνει ένα κομματάκι ζύμη, τραγουδάμε και χορεύει πάνω-κάτω στο ταπεράκι: Αχ και νά'χα μια γιαγιά μια γιαγιά μπαμπογιαγιά νά'χα να μαγείρευε πίτες να μου ζύμωνε πίτες και γλυκά ψωμιά και κουλούρια τραγανά μυρωδάτα κουλουράκια που αρέσουν στα παιδάκια. Υλικά: (για ένα σινί ή ταψί διαμέτρου 35 εκ) 8 φύλλα κρούστας (ή ανοίγω 4 φύλλα με 3 φλυτζάνια αλεύρι, μισό φλυτζ. λάδι, μια πρέζα αλάτι και νερό όσο σηκώσει) 500γρ κατίκι 3 αυγά λάδι Εκτέλεση: Ανακατεύγω τα αυγά με το κατίκι. Στρώνω 4 φύλλα κρούστας (ή 2 σπιτικά) στο λαδωμένο σινί, λαδώνοντας το καθένα με το πινέλο. Ρίχνω τη γέμιση. Στρώνω από πάνω 1 φύλλο κρούστας τσαλακωμένο και τα υπόλοιπα 3 κανονικά (ή τα άλλα 2 σπιτικά) επίσης λαδώνοντας το καθένα. Χαράζω την επιφάνεια των φύλλων με κοφτερό μαχαίρι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς, αντιστάσε...