Μαμ-ά!!

Πολύ φιλότιμο αυτό το χταπόδι... ψηνόταν μόνο του όσο εμείς πετούσαμε (προσπαθούσαμε δηλαδή) χαρταετό. Μόλις ψήθηκε παραχώρησε τη θέση του στο τζάκι, στα καλαμάρια και τις γαρίδες. Διασκέδασα με την υπόλοιπη παρέα και φάγαμε πεντανόστιμα και υγιεινά, χωρίς να περάσω ώρες στην κουζίνα! Υλικά: 1 ολόκληρο χταπόδι καθαρισμένο, πλυμμένο και στραγγισμένο λαδόχαρτο και αλουμινόχαρτο λαδολέμονο ή λαδόξυδο ρίγανη Εκτέλεση: Τυλίγουμε το χταπόδι στη λαδόκολλα, και μετά με 3-4 στρώσεις αλουμινόχαρτο. Το θάβουμε στην καυτή χόβολη και αφήνουμε να ψηθεί 1 ώρα για κάθε κιλό. Σερβίρουμε με το ζουμί που βγάζει κατά το ψήσιμο, και με λαδολέμονο ή λαδόξυδο και ρίγανη. Αλλιώς, αυτοσχεδιάζουμε με τα μυρωδικά, προσθέτοντας ίσως στο ψήσιμο μερικούς κόκκους πιπέρι, ή ένα φύλλο δάφνης, ή στο λαδολέμονο  μαϊντανό...

 Εδώ, παίζει μεγάλο ρόλο η χημεία, η πυκνότητα της ζύμης, αλλά και... ο καιρός.  Αρχικά να πώ, οτι βρίσκω τις ζύμες με μαγιά (τσουρέκια, μπριός κ.τ.λ.) πολύ πιο ελαφριές σε σχέση με εκείνες των κέικ. Για να κάνετε την σύγκριση παραθέτω ενδεικτικά μερικά από τα βασικά υλικά για 500γρ. αλεύρι, που απαιτούνται για τα δύο είδη ζύμης. Από συνταγή σε συνταγή βέβαια, οι αναλογίες αυτές μπορεί να διαφέρουν, αλλά εδώ δίνω αυτές στις οποίες έχω καταλήξει πειραματιζόμενη μέχρι σήμερα.   Ζύμη με μαγιά Ζύμη κέικ 500 γρ αλεύρι 500 γρ αλεύρι up 1/2   κούπα ζάχαρη 2 κούπες ζάχαρη 75 γρ βούτυρο 250 γρ βούτυρο 2 αυγά 4 αυγά 1/2 κούπα γάλα 1 κούπα γάλα 1+1/2 φακ.μαγιά ξηρή   1 βανίλια 1 βανίλια Ψήσιμο 35’ – 180 βαθμούς Ψήσιμο 60’ – 190 βαθμούς    Δίνω λοιπόν μερικά tips που θα σας κάνουν να τις ξεφοβηθείτε.   1)        Μην αλλάζετε την συνταγή (εκτός κι αν έχετε τη σχετική εμπειρία). Μισή κούπα ζάχαρη παραπάνω γιατί σας φαίνεται λίγη, ή ένα αυγό λιγότερο, αρκούν για να κάτσει η ζύμη. 2)