Μαμ-ά!!

 Εδώ, παίζει μεγάλο ρόλο η χημεία, η πυκνότητα της ζύμης, αλλά και... ο καιρός.  Αρχικά να πώ, οτι βρίσκω τις ζύμες με μαγιά (τσουρέκια, μπριός κ.τ.λ.) πολύ πιο ελαφριές σε σχέση με εκείνες των κέικ. Για να κάνετε την σύγκριση παραθέτω ενδεικτικά μερικά από τα βασικά υλικά για 500γρ. αλεύρι, που απαιτούνται για τα δύο είδη ζύμης. Από συνταγή σε συνταγή βέβαια, οι αναλογίες αυτές μπορεί να διαφέρουν, αλλά εδώ δίνω αυτές στις οποίες έχω καταλήξει πειραματιζόμενη μέχρι σήμερα.   Ζύμη με μαγιά Ζύμη κέικ 500 γρ αλεύρι 500 γρ αλεύρι up 1/2   κούπα ζάχαρη 2 κούπες ζάχαρη 75 γρ βούτυρο 250 γρ βούτυρο 2 αυγά 4 αυγά 1/2 κούπα γάλα 1 κούπα γάλα 1+1/2 φακ.μαγιά ξηρή   1 βανίλια 1 βανίλια Ψήσιμο 35’ – 180 βαθμούς Ψήσιμο 60’ – 190 βαθμούς    Δίνω λοιπόν μερικά tips που θα σας κάνουν να τις ξεφοβηθείτε.   1)        Μην αλλάζετε την συνταγή (εκτός κι αν έχετε τη σχετική εμπειρία). Μισή κούπα ζάχαρη παραπάνω γιατί σας φαίνεται λίγη, ή ένα αυγό λιγότερο, αρκούν για να κάτσει η ζύμη. 2)   ...

Το έχω ξαναπεί οτι οι ζύμες είναι η αδυναμία μου. Αυτό το τσουρέκι είναι ιδανικό για να συνοδέψει τσάι... Υλικά: 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 φακελάκια μαγιά 1/2 κούπα ζάχαρη 1 βανίλια και 1/2 κουτ.γλυκού ξύσμα λεμονιού 1 πρέζα αλάτι 75γρ βούτυρο 1/2 κούπα γάλα 2 αυγά θερμοκρασία δωματίου Για την επικάλυψη: 250γρ λευκή σοκολάτα 1/3 κούπας κρέμα γάλακτος 1κουτ.σούπας βούτυρο 1 κουτ.γλυκού ξύσμα λεμονιού Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο για να λειώσει - να μην κάψει – αν κάψει αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με το γάντζο του μίξερ, να γίνουν μια μάζα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Πρέπει να είναι ζύμη όχι πολύ σφικτή, που να κολλάει σχεδόν στα χέρια. Αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο. Ξαναζυμώνουμε, βουτυρώνουμε τον πάγκο και τα χέρια και πλάθουμε ένα μπαστούνι που το τυλίγουμε σε σαλιγκάρι και το βάζουμε στο καλυμένο με χαρτί ψησίματος ταψί. Αφήνουμε να ξαναφουσκώσει μέχρι να διπλασιασ...